Растительный рацион как образ жизни

Александра Исаева

Из личного архива Алёны Светаш

Сегодня далеко не все понимают, чем отличаются друг от друга два вида диетического питания – вегетарианство и веганство. Да, эти слова похожи, но не являются синонимами. А если говорить коротко, то каждый веган – вегетарианец, но не каждый вегетарианец – веган.

В обществе не утихают споры вокруг темы вегетарианства и веганства. Во многом на это влияют социальные сети, из которых пользователи получают информацию, причём не всегда достоверную.

Мы подробно расскажем читателям «РА» об особенностях диетических систем питания.

НИКАКОГО МЯСА

Вегетарианство – широкое понятие. Его основа – исключение из рациона мяса. Однако вегетарианец может есть другие продукты животного происхождения. Такой тип питания человек выбирает по нескольким причинам: из-за проблем со здоровьем, моральных убеждений по поводу вреда, наносимого животному миру, либо в слепой погоне за модными гастрономическими трендами, которые задают социальные сети.

В зависимости от того, какие продукты употребляет человек, принято выделять несколько видов вегетарианства, такие как лактоововегетарианство, лактовегетарианство, ововегетарианство, пескетарианство, поллотарианство и флекситарианство.

Веганство – более строгая форма питания, предпола-
гающая отказ от любой пищи животного происхождения. То есть кроме мяса веганы исключают из своего рациона молочные продукты, яйца, рыбу, морепродукты, мёд и желатин. Большинство веганов, помимо питания, не используют одежду и изделия из кожи и меха, косметику, которую тестируют на животных, и многое другое. По сути, веганство можно назвать не способом питания, а образом жизни, к выбору которого стоит подходить осмысленно, иначе можно причинить вред как физическому, так и психическому здоровью.

БЫСТРО И БЕСПОВОРОТНО

Эльмира Омарбекова веганский образ жизни ведёт с 2015 года. Кстати, по специальности она – врач акушер-гинеколог, а также врач медицины образа жизни. В этой сфере героиня нашего повествования уже 30 лет, сейчас она работает во врачебной амбулатории села Меновное.

Про веганство Эльмира Галиуллиновна рассказала не только как приверженец этого типа питания, но в первую очередь как эксперт.

– Более десяти лет возглавляю центр первичной медико-социальной помощи, – говорит врач. – Считаю, что это одна из самых приоритетных сфер в медицине, так как подразумевает превенцию основных распространённых заболеваний и первую помощь при осложнениях. Работая в этой сфере, поняла, насколько важна медицина образа жизни. И уже несколько лет повышаю уровень в этой профессии. Веганство – это абсолютная трансформация моего сознания. После случайного просмотра фильма «Земляне» Шона Монсона принятие веганства для меня произошло быстро и бесповоротно.

По словам Эльмиры Омарбековой, с медицинской точки зрения веганство подходит всем без исключения: и взрослым, и детям, и беременным, и пожилым. Важное условие – рацион должен быть сбалансирован по макронутриентам. То есть в нём должны присутствовать в достаточном количестве белки, жиры и углеводы. Также необходимо соблюдать баланс микронутриентов.

– Основные принципы здорового образа жизни одинаковы для всех, – подчеркнула врач. – Это питание по науке, то есть цельный растительный рацион, включающий зерновые, бобовые, зелень, овощи, фрукты, орехи и семена. Полноценный сон. Физическая активность. Умение контролировать стресс. Общение в социуме.

МИФ И ПРАВДА О БЕЛКЕ

Пожалуй, одна из первых мыслей, которая придёт на ум читателю: «Разве возможно обойтись без белка животного происхождения?», «Не возникнет ли у человека на альтернативном питании авитаминоз?»

– Очень популярный миф о белке, что без животных продуктов создастся дефицит его в организме, – отметила Эльмира Омарбекова. – На самом деле растительный белок также усваивается и восполняет потребность организма в этом макронутриенте. Правда в том, что белок любого происхождения переварится, разложится на аминокислоты, после чего организм уже сам пристроит их как кирпичики в клетки и ткани. Но с животным белком человек получит ещё и лишний холестерин, эндотоксины при переваривании, возможно, антибиотики, которые давали животному для профилактики болезней, гормоны и так далее. А с растительным белком мы получаем клетчатку, которой нет в животной еде. Клетчатка благотворно влияет на кишечник и является пищей для нашего микробиома, который отвечает за иммунитет.

С покупкой продуктов у местных веганов проблем не возникает. В Усть-Каме-
ногорске есть специализированные магазины, в которых можно приобрести веган-продукты: растительное молоко, сыр тофу, колбасу из растительного белка и т. п.

Как верно подметила Эльмира Омарбекова, в сети предлагают большое разно-
образие рецептов блюд из растительных продуктов, поэтому вопрос, что сегодня приготовить, ни у кого из веганов не возникает.

ДЕСЕРТЫ ДЛЯ АЛЛЕРГИКОВ

Сейчас многие кафе и рестораны области добавляют в меню вегетарианские и веганские блюда. А жительница Усть-Каменогорска Алёна Светаш готовит веган-десерты дома. Фото кондитерских изделий девушка выкладывает на своей странице в Instagram.

Прежде чем подробнее рассказать об этом, отметим, что Алёна придерживается вегетарианской системы питания.

– Про вегетарианство знала давно, перейти же на это питание меня вдохновил путь знакомой, – поделилась она. – Стала много читать на эту тему, у меня начали меняться взгляды на жизнь и вкусы. Убедилась, что животные продукты полностью взаимозаменяемы. Важно отслеживать свой рацион, питаться структурированно и полноценно, важно подойти к такому типу питания осознанно и изучать эту тему, обсуждать с людьми, у которых уже есть опыт в этом вопросе.

Алёна с детства любила готовить, особенно баловать родных ароматной выпечкой. С переходом на вегетарианство девушка стала искать альтернативу рафинированным продуктам. В 2019 году ей в голову пришла идея создавать веган-десерты. Сначала она сама придумывала рецепты своих шедевров. Затем прошла обучение в одной из школ Москвы по созданию веган-десертов без сахара и глютена.

Сейчас в ассортименте кондитера торты, капкейки, конфеты, тарталетки, шоколад и многое другое.

– Веган-десерты набирают популярность, потому что в них отсутствуют ингредиенты, на которые у многих людей есть аллергия, – подчеркнула Алёна. – В первую очередь это сахар. Статистика по диабету, к сожалению, растёт, и люди вынуждены искать альтернативу, потому что каждому человеку, будь то ребёнок или взрослый, иногда хочется чего-нибудь сладкого. Также всё чаще встречается диатез, были клиенты с таким типом аллергии, как целиакия – это аллергия на глютен. У некоторых аллергия на лактозу, и они также вынуждены отказаться от обычного молока в пользу растительного. Но есть люди, которые просто придерживаются более экологичного типа питания – к примеру, спортсмены и те, кто в целом по своим убеждениям соблюдают здоровый образ жизни.

В состав десертов Алёны Светаш входят только те продукты, которые исключают появление аллергии и подходят для людей, придерживающихся веганского типа питания. Как отмечают клиенты, которые уже успели попробовать веган-десерты, они не только очень вкусные, но и не вредят фигуре.